新杀的猪肉为什么出水

新杀的猪肉出水的原因有多种，以下是一些主要原因：

自然成分 ：水是猪肉中含量最多的成分，不同部位的肉含水量差异较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显高于其他部位。

加工过程

分割与包装：

在猪肉分割、包装、储存、配送过程中，由于受到挤压，猪肉组织中的汁液会渗出。

温度波动：白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动会导致肉类出水。

操作不当：因分割人员不专业，导致较多瘦肉组织被切开后，水分从切面渗出。

应激反应 ：在生猪的运输和屠宰过程中，猪可能会因应激反应产生PSE肉，导致猪肉PH值下降，从而出现明显的渗水现象。

人为因素

注水：

人为地向猪肉中注水以增加重量，从而牟取暴利。注水肉通常水分大，切开后会有汁液渗出，且难以恢复原状。

变质：猪肉在储存或运输过程中可能因变质而出现渗水现象。

其他因素

品种与饲料：不同品种的猪其水分含量不同，饲料成分也会影响猪肉的水分含量。

运输与冷链：产品在运输过程中如果冷链控制不当，温度波动大，会导致出水现象严重。

鉴别方法

观察肉色：正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状且无汁液渗出；注水肉则呈红色或泛白色，按压后切面有汁液渗出，且难以恢复原状。

检查新切面：注水肉的新切面会有明显的水分渗出，且切面颜色较浅，有时会有浅红色的血水流出。

通过以上信息，消费者在购买猪肉时可以注意观察肉色和新切面情况，以判断是否为注水肉。同时，选择有信誉的商家和确保猪肉在储存、运输过程中冷链控制得当，也能有效减少购买到注水肉的风险。