腊肉制作赣南美食
赣南地区的腊肉制作过程通常包括以下步骤：
选择食材
主要使用五花肉或猪后腿肉，总量约5000克。
准备调料
冰糖80克、高度白酒150克、温水300克、盐150克、生抽420克、老抽150克、花椒3个、干辣椒3个、姜粉适量、八角适量、香叶适量、五香粉适量。
腌制过程
将猪肉洗净后晾干水分。
将各种调料（除白酒外）放入大锅中，煮开后搅动至冰糖溶化。
将煮好的调料自然晾凉，倒入白酒，搅至均匀。
将晾干的肉放入调味锅中，保持肉上不能有水，每天翻动一次，腌制7~8天。
风干过程
腌好的肉用棉绳串起来，挂在阳台上自然风干，约10天后切成小块。
将肉放入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室保存，制成赣南腊肉。