清蒸偏口鱼肉发硬

清蒸偏口鱼肉发硬可能有以下原因：

鱼在蒸之前没有彻底清洗干净，导致腥味无法去除。

鱼在蒸之前没有腌制好，导致鱼肉没有充分吸收去腥的调料。

蒸鱼的时间过长，导致鱼肉脱水严重，从而发硬。

蒸鱼的时间过短，导致鱼肉没有完全熟透，口感也会发硬。

蒸好后盘里的汁水没有倒掉，导致鱼肉腥气重，影响口感。

蒸好后没有及时更换新的生姜和葱，导致鱼肉的腥味没有得到有效去除。

建议

仔细检查鱼鳞、鱼鳃和黑膜是否清洗干净，确保鱼身内部也彻底清洁。

清洗时，要将贴着鱼肉的骨血洗净，以减少腥味。

使用葱姜水进行腌制，避免使用料酒和盐，因为料酒会使香料的味道进入鱼肉内，遮盖原有的鲜味，而盐会使鱼肉脱水，蒸后变硬。