凉菜间的温度范围是多少

凉菜间的温度范围应控制在 不得高于25℃。这一规定主要基于以下几个方面的考虑：

食品安全：

凉菜间的温度控制有助于防止食品在加工和储存过程中滋生细菌和微生物，从而保障食品安全。

食品质量：

适宜的温度有助于保持食品的新鲜度和口感，防止因温度过高或过低导致的食品变质。

卫生条件：

凉菜间需要保持清洁卫生，适当的温度有助于控制细菌和霉菌的生长，减少交叉污染的风险。

因此，无论是从食品安全、食品质量还是卫生条件的角度来看，凉菜间的温度都应控制在25℃以下。同时，一些规定还提到凉菜间的冷藏温度应控制在10℃以下，以更好地保存食品。