排骨藕汤的藕用不用削皮

在制作排骨藕汤时， 需要将莲藕的外皮削去。这是因为莲藕的外皮可能含有淤泥和杂质，而且莲藕在空气中容易氧化变黑，影响汤的色泽和口感。削去外皮后，将莲藕切成滚刀块或厚片，并立即放入清水中浸泡，可以防止氧化变黑，保持其洁白粉嫩的色泽。

具体步骤如下：

1. 选择两头封闭、表皮无伤的粉藕，这种藕内部淤泥少，藕节粗壮，为佳。

2. 将莲藕去皮，切成滚刀块或厚片。

3. 切好的莲藕块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 将焯好的排骨放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒，注入适量的热水，水量以没过排骨和莲藕为宜。

5. 大火烧开后转小火，炖煮约30 - 40分钟，然后放入莲藕块，继续小火炖煮40 - 50分钟，直到排骨和莲藕都变得软烂。

6. 根据个人口味加入适量的盐和少许胡椒粉调味。

这样处理后的排骨藕汤，藕块口感粉糯，汤色清亮，味道鲜美。