炒菜好苦

炒菜出现苦味可能有以下几种原因：

食材本身的问题

某些蔬菜如山苏菜本身就带有苦味，这种苦味可能不被所有人接受。

如果食材不新鲜，也可能导致炒菜时产生苦味。

烹饪方法不当

炒菜时火候掌握不当，可能导致食材烧焦，从而产生苦味。

使用的调料过多或过少，也可能影响菜肴的口感，导致苦味。

调料问题

使用的某些调料如酱油、醋、豆瓣酱等本身带有苦味，如果用量不当，可能会使整道菜的口感变苦。

调料的保存不当，也可能导致变质，从而产生苦味。

烹饪环境问题

炒菜时厨房的温度过高或过低，可能影响食材的烹饪效果，导致苦味产生。