油炸鱼的腌制

油炸鱼的腌制步骤如下：

准备阶段

将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成大小均匀的块状，以便炸制时受热均匀。

腌制入味

在切好的鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉。盐的用量要适中，以提味而不至于过咸。料酒和白胡椒粉能有效去除鱼腥味，姜片和葱段则增添清香。腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊与裹粉

可以使用淀粉和面粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。面糊不宜过稀，以免炸制时不易形成酥脆的外壳；也不宜过稠，以免影响口感。根据个人口味，还可以加入少许泡打粉或小苏打，它们能在高温下分解产生二氧化碳，使面糊更加蓬松酥脆。另一种方法是直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），这样炸出的鱼块外皮更加轻薄酥脆。裹粉前，确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀。

其他附加调料

可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、老抽、花椒粉、生姜粉、胡椒粉等，这些调料能进一步提升鱼块的香味。

炸制

将腌制好的鱼块放入面糊中拌匀，确保每块鱼都裹上一层薄薄的面糊。然后放入热油锅中，炸至面糊金黄酥脆，捞出沥油。

复炸（可选）

如果希望面糊炸得更脆，可以采用二次炸制的方法。第一次将面糊炸至上色后捞出，放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的油炸鱼。建议腌制时间足够长一些，以确保鱼肉充分吸收调料的味道，从而提升整体风味。