红烧肉要浸水

红烧肉在制作过程中 需要浸水，这样可以去掉肉中的血水，减少腥味，使肉质更加鲜嫩。具体做法如下：

冷水浸泡：

将五花肉切成块后，用冷水浸没，水中可以加入半杯料酒。这样可以使肉中的毛细血管中的血水浸出，同时料酒有助于肉纤维吸收，去除肉腥。一般浸15分钟左右即可。

温水浸泡：

另一种做法是用温水浸泡10分钟，再用厨房纸吸干水分。这种方法既能去腥又能保持肉质鲜嫩。

盐水浸泡：

将五花肉切成大块后，用盐水浸泡5~10分钟，能充分将肉里的血水泡出来，减轻腥味。

啤酒浸泡：

有些大厨会使用啤酒代替水，啤酒不仅能去腥，还能让肉更软糯、香味更浓郁。

建议

浸泡时间：根据肉块的大小和新鲜程度，浸泡时间可以适当调整，一般10-15分钟即可。

水温选择：冷水浸泡适合大多数情况，温水浸泡可以更好地保持肉质鲜嫩，而啤酒浸泡则适合追求更浓郁香味的做法。

后续处理：浸泡后，将肉捞出，进行焯水处理，去除表面的血沫和杂质，然后再进行烧制。

通过以上步骤，可以使红烧肉更加美味可口。