豆腐脑不出水凝固剂

豆腐脑不出水可以使用以下几种凝固剂：

豆立固A是一种常用的豆腐凝固剂，使用它可以使得豆腐凝固结实，出品率高，且不易出水。

熟石膏是传统的豆腐凝固剂之一，通过将熟石膏用清水化开后倒入热豆浆中，可以使得豆浆迅速凝固成豆腐脑。需要注意的是，石膏的用量要适中，过多会导致豆腐脑口感发硬，过少则不易凝固。

内酯是一种健康的凝固剂，使用内酯可以制作出无添加的豆腐脑。内酯的用量需要严格控制，通常200克黄豆用1600ml清水和3克内酯效果最佳。内酯在化开时要用少量凉开水，且倒入豆浆时的温度应控制在80-85度之间，以避免豆腐脑因温度过高而散开。

建议

选择凝固剂：根据个人口味和需求选择合适的凝固剂，如果追求健康，可以选择内酯；如果追求传统口感，可以选择熟石膏或豆立固A。

控制用量：无论是哪种凝固剂，都需要严格控制用量，过多或过少都会影响最终的口感和质地。

注意温度：特别是使用内酯时，倒入豆浆的温度要控制在80-85度之间，以确保豆腐脑能够均匀凝固。

通过以上方法，可以有效解决豆腐脑不出水的问题，制作出美味的豆腐脑。