多层牛肉怎么腌制

多层牛肉的腌制方法如下：

选择和处理牛肉

将牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

逆着纹理切成薄片或小块，可以稍微拍一拍，让肉质更松散，有利于入味。

去腥初步腌制

将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、姜丝和少许胡椒粉，搅拌均匀。这一步主要是去腥提香，为后续腌制打下基础。

加入调味料

在牛肉中依次加入生抽、蚝油和少许盐，用手抓匀。调味料会慢慢渗透到牛肉里，让肉更加鲜香。如果喜欢微甜的口感，也可以加入少许白糖，增加层次感。

锁住肉汁

加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再次抓匀。蛋清可以增加牛肉的滑嫩度，淀粉则能锁住牛肉的水分，防止烹饪时流失。

封油静置

倒入一勺植物油，轻轻拌匀，确保每块牛肉都均匀裹上一层油。这层油不仅能防止牛肉黏连，还能在后续烹饪时起到保护作用，让牛肉保持滑嫩。

其他腌制方法

可以加入葱姜水（姜丝、葱段、盐、花椒和开水混合），浸泡十分钟备用，然后加入蚝油、老抽、蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀，最后加一勺食用油，锁住水分，放入冰箱冷藏半小时会更加入味。

也可以加入小苏打（碳酸氢钠），轻轻揉搓，然后加入蛋清、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉和油，腌制后静置。

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