怎样做红烧肉发红发绿

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、味道鲜美而著称。要做出红亮美观、肥而不腻的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选材与处理

选择五花肉：选择肉质紧实、肥瘦相间、肉皮厚实的五花肉，最好选择三层的五花肉，这样炖出来的红烧肉才有嚼劲，而且汤汁浓郁。

处理五花肉：将五花肉切成大块，清洗干净后，刮去猪皮上的猪毛。可以在处理之前先刮去猪皮上的猪毛，这样可以帮助去除猪皮上的残留毛发，去腥效果非常好。

2. 焯水

冷水下锅：将五花肉放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开后继续煮5分钟，捞出温水洗净。焯水时，先将清水放入锅中，加些葱姜和料酒，开中小火煮开。当水开始冒泡时，浮沫就会飘出来，这就是腥味的来源，所以记得捞出来，把浮沫去掉。焯水大约三分钟，捞出后放入温水中清洗，记住，温水可以避免肉质变柴，焯水后的五花肉口感更好。

3. 炒糖色

使用冰糖：炒糖色时，使用冰糖比使用白糖好，上色更好看。在锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热，待冰糖完全融化并变成红褐色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒至每一块肉都裹上一层糖色。

火候控制：炒糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了。

4. 煸炒与炖煮

煸炒去油：将炒好糖色的五花肉放入锅中，加少许油或不放油，小火煸炒至肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

加入调料：将煸炒好的五花肉倒入锅中，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，翻炒均匀。

加热水炖煮：加入刚要没过食材的热水，大火烧开挥发3分钟，目的是去腥气。然后转小火慢炖，一直炖到肉块软烂。

5. 收汁上色