排骨凉水好还是热水好吃

排骨在焯水时选择凉水还是热水， 取决于具体的烹饪需求和目标。以下是两种方法的优缺点及适用情况：

优点：

凉水加热过程中，能让排骨中的血水、杂质和腥味成分逐步释放，使排骨的肉质更加鲜嫩，不易收缩变硬。

适合需要保持汤色清澈的菜品，如排骨汤、萝卜排骨汤等。

缺点：

焯水时间可能较长，需要耐心。

优点：

热水能迅速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住排骨中的汁水和鲜味，去腥效果较好，适合红烧、干煸类菜品。

可以缩短烹饪时间，提高效率。

缺点：

表面蛋白质快速凝固可能导致血水无法完全排出，汤色不够清澈。

可能导致排骨外熟内生，口感变柴。

建议

炖汤：建议用凉水焯水，确保血水彻底释放，让汤色清澈。

红烧或煎炸类排骨：建议用热水焯水，锁住排骨的汁水和鲜味。

根据以上分析，可以根据具体的烹饪需求和目标选择合适的方法。如果追求汤色的清澈和肉质的鲜嫩，凉水焯水是更好的选择；如果注重烹饪效率和去腥效果，热水焯水更为合适。