鱼块炖汤变白

要炖出白汤，您可以按照以下步骤操作：

准备新鲜鱼：

选择肉质鲜嫩的鱼，如鲈鱼、鲳鱼等，并洗净去除内脏和鱼鳞，切成块状备用。

煎鱼块：

将鱼块放入热锅中，两面煎至金黄。这一步能够锁住鱼的鲜味，同时使鱼汤色泽更为浓郁。

煮汤：

在锅中加入适量的清水，加入生姜片、葱段、料酒和盐，大火煮开后转小火慢炖。煎好的鱼块和热水一起炖煮，有助于汤色变为奶白色。

去腥提鲜：

在炖汤过程中，可以加入一些白醋或料酒去腥，同时加入豆腐、枸杞、红枣等辅料，增加汤的鲜味和浓稠度。

调味：

待鱼汤炖至浓稠的白色后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味。

通过以上步骤，您可以炖出既浓又白的鱼汤，适合搭配米饭或面条食用。记得在炖汤过程中保持火候均匀，避免用大火煮沸，以免鱼汤乳化过快，影响汤的清澈度。