蒸馒头以后发青正常吗

蒸馒头后发青 是正常现象，主要由于以下几个原因：

热胀冷缩原理：

刚蒸好的馒头，内部膨胀的面质遇到外面冷空气会瞬间压缩，导致馒头发青。

发酵原材料不足：

馒头蒸制前，添加的发酵原材料过少，导致面团发酵不充分。

发酵时间过短：

面团发酵时间过短，酵母菌没有足够的时间繁殖，导致馒头没有充分膨胀。

周围空气过凉：

冬季时，面团发酵时周围空气过凉，影响酵母菌的活性，导致馒头发青。

锅盖透气性差：

过去锅盖是木质或其他材料制作，透气性差，蒸汽从锅盖缝隙泄气，导致馒头变青发硬。

火力太猛：

锅开后火力太猛，使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。

温差过大：

锅内、锅外温差过大，特别是气温低的时候，蒸制好的馒头不要马上掀开锅盖，待蒸锅内的蒸汽下去了再打开锅盖，可避免个别馒头出现发死的状态。

二次醒发不到位：

蒸馒头的水太热，导致冷凝水太多，滴在馒头上，造成馒头发青。

酵母菌活性：

馒头上有绿点点是酵母菌，酵母菌对健康无害，活的酵母菌还可以帮助消化。

综上所述，蒸馒头后发青是正常现象，主要与蒸制过程中的温度、时间、火候和锅盖透气性等因素有关。为了避免馒头发青，可以注意以下几点：