发面做馒头加盐吗

发面做馒头时 可以加盐。加盐有以下几个作用：

增加筋性：

盐能增加面粉的筋性，使馒头更加有嚼劲和弹性。

促进发酵：

盐可以促进面粉的发酵，使发酵速度加快，并且使发酵出来的面团更好。

中和酸味：

在发面过程中，面团会产生一些酸味，加入盐可以中和这些酸味，使馒头口感更香甜。

防止塌陷：

盐有助于将面粉中的水分更好地逼出来，从而防止馒头在蒸的过程中出现塌陷。

加盐的具体方法

比例：一般每500克面粉中加入2-3克的盐即可，不宜过多，否则会使面团变硬，影响口感。

时机：在面粉中加入盐后，需要充分搅拌均匀，然后再加入酵母水或其他液体进行揉面。

注意事项

不要过量：虽然盐有上述好处，但加入过多会使面团变硬，影响口感。

避免接触酵母：在揉面时，要确保盐不要直接接触到酵母粉，否则会影响酵母的活性。

综上所述，发面做馒头时加盐是有利于提高馒头质量和口感的，但要注意控制盐的用量和加入的时机。