肉末豆腐是嫩豆腐吗

肉末豆腐的主要材料为 嫩豆腐和肉末，因此， 肉末豆腐可以使用嫩豆腐制作。嫩豆腐的质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%到90%之间，这使得肉末豆腐的口感滑嫩。同时，嫩豆腐也适合用于制作其他菜肴，如焯豆腐等步骤。

不过，肉末豆腐中的豆腐也可以选择老豆腐（北豆腐），老豆腐水分少，不容易碎，炒起来形状能保持完整，手感要适中，不能太软也不能太硬。

总结来说，肉末豆腐可以使用嫩豆腐，也可以使用老豆腐，具体选择哪种豆腐取决于个人口感偏好。