烧茄子裹粉
烧茄子裹粉的方法如下：
准备茄子
将茄子洗净，切成适中大小的块状或条状。
撒少许盐腌制茄子，待其出水后，用手轻轻挤干多余的水分。
调制面糊
在一个大碗中，加入普通面粉、玉米淀粉、泡打粉（可选）和少量盐，搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，加入少量清水，调成浓稠但顺滑的面糊。面糊的浓稠度以“滴落成线，但不太稀”为最佳。
裹粉
将腌制好的茄子放入面糊中，确保每块茄子都均匀裹上一层薄薄的面糊。
也可以先将茄子表面裹上一层干淀粉或面粉，然后再裹上面糊，以增加酥脆感。
炸制
热锅中倒入适量植物油，待油温升高至160-180℃（油开始冒烟即可）。
小心地将裹粉的茄子放入油锅中，炸至两面微焦且呈金黄色后捞出，控油备用。