广西菜谱家常菜做法

广西的家常菜做法如下：

红烧鱼

食材：鳊鱼、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、食用油。

烹饪步骤：

热锅冷油，撒少许盐，放入处理好的鳊鱼，先不要翻动，煎至定型后翻面，煎至两面金黄。

放入姜蒜炒香，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，倒入半碗水，小火煮3分钟，收浓汤汁即可出锅。

酸笋炒鸭肾

食材：鸭肾、酸笋、姜、蒜、青红泡椒、荞头、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、米酒、蒜苗。

烹饪步骤：

鸭肾冷水下锅，加入葱姜料酒焯水捞出，切成小块。

锅中少油，下鸭肾炒至微微焦黄捞出。酸笋炒干水分捞出备用。

油热下姜蒜、青红泡椒、荞头炒出香味，加入鸭肾，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味，淋一圈米酒，大火翻炒均匀，撒上蒜苗出锅。

回锅肉

食材：五花肉、辣椒、洋葱、蒜苗、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。

烹饪步骤：

五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮20分钟捞出放凉，切成薄片。

锅中不烧油，直接下五花肉小火煸炒至金黄出油，加入生抽、老抽炒香上色。

倒入辣椒、洋葱、蒜苗叶，加盐、鸡精、白糖大火翻炒均匀出锅。

炒肥肠

食材：肥肠、盐、面粉、高度白酒、小苏打、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、小米辣、洋葱、鸡精、蒜苗。

烹饪步骤：

肥肠加少许盐、面粉和高度白酒，反复抓拌揉搓，去掉多余肥油，加一勺小苏打抓匀腌制10分钟，清洗干净后剁成小段。

加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，高油温时倒入肥肠大火翻炒两分钟捞出。

老友猪脚

食材：猪脚、桂林特产糯米酒、白米饭。

烹饪步骤：

猪脚经过长时间炖煮，肉质软烂，胶质丰富。

加入桂林特产的糯米酒，让整道菜都带着一股淡淡的酒香。

配上一碗白米饭，连汤汁拌饭都香得很。

酸笋炒腊肉

食材：腊肉、酸笋、姜、蒜、青红泡椒、荞头、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、米酒、蒜苗。

烹饪步骤：

腊肉切薄片，配上酸笋一起翻炒，那个香味能把方圆几里的邻居都馋哭。

腊肉的咸香配上酸笋的开胃，简直就是绝配。

这道菜特别下饭，一不小心就能多吃一碗饭。

烧汁虾

食材：虾、蒜蓉、豆豉。

烹饪步骤：

虾要现买现做才最新鲜，炒制的时候火候要快，这样虾肉才会鲜嫩多汁。

很多广西人都会在虾还没完全熟的时候就关火，这样余温能让虾肉刚好熟透，又不会太老。

炒田螺

食材：田螺、蒜末、辣椒、豆豉。

烹饪步骤：

田螺要提前焯水去腥，然后加入蒜末、辣椒、豆豉爆炒。

关键是要把火候掌握好，炒得太久田螺就会老，太短又不入味。

这道菜最绝的是那个汤汁，拿来拌饭，简直绝了!

白切鸡

食材：土鸡、姜片、葱段、蒜末。

烹饪步骤：

鸡肉选用的是土鸡，这种鸡肉质紧实，口感鲜嫩。

白切的做法特别简单，鸡肉洗干净，煮开水后将鸡放入，经过几次“起落”烫皮后，再用文火慢慢煮透。

煮熟后晾凉，切块上桌，配上姜葱调料，鸡肉的鲜甜和调料的香辣相得益彰。

螺蛳粉

食材：米粉、螺蛳、