河南臭豆腐的制作方法
河南臭豆腐的制作方法如下:
黄豆泡发
选择外观完整、无病斑的黄豆,浸泡在清水中至少12小时,直到豆子充分吸水发酵。
制作豆腐坯
将泡发好的黄豆捞出,倒入搅拌机中搅拌成黄豆泥状,加入少量食盐和面粉,搅拌均匀。
将搅拌好的豆泥倒入发酵模具中,盖上盖子进行发酵,大约需要1-2天,待豆腐表面长出一层薄薄的霉菌即可。
腌制豆腐
发酵完成后,将豆腐取出,切成小块,进行腌制。腌制的配料主要是花椒、辣椒、姜、大蒜等,腌制时间大约需要3-5天,待豆腐完全入味即可。
煮制豆腐
腌制完成后,将豆腐放入锅中用文火煮制,煮制的时间需要视豆腐的大小和软硬程度来定,大约需要10-15分钟。
炸制豆腐
豆腐煮熟后,捞出晾凉,切成块状,然后放入油锅中炸制,炸制的时间需要根据豆腐块的大小和金黄程度来定,大约需要5-8分钟。
制作卤水 (如需要):
臭豆腐的卤水纯天然发酵,不含任何添加剂。制作方法包括将当季鲜料洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,加入花椒、食盐和冷开水等配料,自然发酵。
后期处理