河南臭豆腐的制作方法

河南臭豆腐的制作方法如下：

黄豆泡发

选择外观完整、无病斑的黄豆，浸泡在清水中至少12小时，直到豆子充分吸水发酵。

制作豆腐坯

将泡发好的黄豆捞出，倒入搅拌机中搅拌成黄豆泥状，加入少量食盐和面粉，搅拌均匀。

将搅拌好的豆泥倒入发酵模具中，盖上盖子进行发酵，大约需要1-2天，待豆腐表面长出一层薄薄的霉菌即可。

腌制豆腐

发酵完成后，将豆腐取出，切成小块，进行腌制。腌制的配料主要是花椒、辣椒、姜、大蒜等，腌制时间大约需要3-5天，待豆腐完全入味即可。

煮制豆腐

腌制完成后，将豆腐放入锅中用文火煮制，煮制的时间需要视豆腐的大小和软硬程度来定，大约需要10-15分钟。

炸制豆腐

豆腐煮熟后，捞出晾凉，切成块状，然后放入油锅中炸制，炸制的时间需要根据豆腐块的大小和金黄程度来定，大约需要5-8分钟。

制作卤水 （如需要）：

臭豆腐的卤水纯天然发酵，不含任何添加剂。制作方法包括将当季鲜料洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，加入花椒、食盐和冷开水等配料，自然发酵。

后期处理