猪肉腊肉腌制

猪肉腊肉的腌制方法如下：

选择合适的猪肉

选用新鲜、肉质紧实的猪肉，建议使用五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，口感最佳。

准备腌制材料

主料：猪肉10斤

香料：八角5个，香叶10克，花椒8克，桂皮20克，干辣椒5克，姜片和葱段适量

调味料：生抽1500毫升，老抽165毫升，冰糖115克，黄酒150毫升，食盐5克（根据个人口味可适量增减），高度白酒30毫升

处理猪肉

将猪肉清洗干净，去除表面的杂质和血水，用厨房纸巾吸干水分，确保猪肉表面干燥。

在猪肉表面轻轻划上几刀，便于调料渗透入味。

调制腌料

将粗盐300克（根据个人口味可适量增减）放入锅中，小火炒热至微微发黄，加入提前准备好的香料（八角、香叶、花椒、桂皮和干辣椒），继续小火炒香，炒到香料的香味完全释放出来。

将炒好的盐香料均匀涂抹在肉块的每一面，不需要涂得太厚，薄薄的一层即可。