腌制盐酱牛肉怎么腌制的

腌制盐酱牛肉的方法如下：

选择牛肉 ：选择适合炖煮的部位，如牛腱子或牛腩。

初步处理：

将牛肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡2个小时左右，以泡去血水。期间需多换几次水。

腌制

方法一：

将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制。热天需1天，冷天需2天。腌制好后，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等），旺火烧开后撇去浮沫，改小火慢煮约30分钟，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

方法二：将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。准备一个容器，将生抽、料酒、蚝油、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶、八角等调料放入容器中，搅拌均匀成腌制汁。将切好的牛肉放入腌制汁中，确保牛肉完全浸泡在汁液中。放入冰箱腌制4小时以上，最好能腌制过夜。腌制完成后，取出牛肉，将多余的汁液沥干备用。在炒锅中加热适量的食用油，将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面金黄，加入适量的清水，调至小火，盖上锅盖炖煮至牛肉变得松软入味即可。

方法三：将牛肉放入盆中，加入适量的食用盐、花椒、料酒、姜片，用手揉搓5分钟左右，腌制2个小时。锅中加入少许食用油，放入少许冰糖，炒至枣红色后倒入适量的热水，熬制一分钟左右。将炒好的糖色倒入碗中备用。炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，加入黄豆酱、生抽、蚝油，炒出香味后倒入适量的清水，放入腌制好的牛肉，水量要没过牛肉，再倒入熬制好的糖色，放入卤肉专用料包，调入适量的盐、白糖、鸡精、老抽调色，大火煮开后转小火炖一个半小时。牛肉炖熟后关火，在卤汤中再浸泡4个小时。

煮制：

将准备好的香辛料放入锅中煮开，然后放入腌制好的牛肉煮制。煮制时间根据牛肉的大小和火候调整，确保牛肉完全熟透。

冷却和保存：

煮好的牛肉取出，自然凉透后，可以放在冰箱冷藏保存，吃的时候随时从冰箱取出来切片食用。

以上是几种常见的腌制盐酱牛肉的方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。