传统羊糕的做法

传统羊糕的做法如下：

准备材料

新鲜羊肉

优质猪皮

姜、孜然、八角、花椒、小葱适量

炖煮羊肉

羊后腿切块后冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒，水开后撇去浮沫，再捞出备用。

羊肉放入高压锅，加入盐、生抽，加入开水，放入卤料包（百里香5g、花椒5g、八角8g），上汽转小火炖30分钟。

处理猪皮

猪皮冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒焯水，中小火煮10-15分钟，再刮去油脂，切丝备用。

制作羊糕

羊肉炖熟后滤出羊汤，羊汤冷却后去除羊油和杂质，和猪皮一起倒入高压锅，炖煮30分钟熬出胶质。

肉汤、羊肉混合装入模具，密封冷藏一晚上。

羊糕切片、装盘，搭配上蒜蓉酱即可。

此外，还有其他几种做法：

苏南藏书羊糕

把整羊切成四至六块，放入大锅加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂（称“出水”），然后把羊肉放入原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

梅渚镇羊糕

羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。

猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。

将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。

捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。

猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。