红烧肉为啥放葱蒜

红烧肉在烹饪过程中加入葱、姜、蒜的原因主要有以下几点：

去腥增香：

葱、姜、蒜都是常用的调味品，具有独特的香味和辛辣味，能够中和肉类的腥味，增加菜肴的香气。

开胃解腻：

这四种调料都是辛温性质的，具有开胃的作用，能够帮助消化，同时也能缓解肉类的油腻感。

提升口感：

在烹饪过程中加入葱、姜、蒜，可以使肉类的口感更加鲜嫩多汁，提升整体的风味。

营养保留：

虽然有些说法认为大蒜会破坏红烧肉的营养并降低鲜味，但多数情况下，适量使用大蒜并不会对红烧肉的整体营养和风味产生负面影响，反而能增添一些独特的风味。

综上所述，红烧肉中加入葱、姜、蒜是为了去腥增香、开胃解腻，并提升口感。在实际操作中，可以根据个人口味适量调整这些调料的使用量，以达到最佳的风味效果。