青海发面饼中加小苏打

在青海发面饼中， 可以加小苏打。小苏打在发面饼中的作用主要是促进面团的发酵，使面团变得更加蓬松和柔软，从而提升口感。在制作过程中，小苏打通常与酵母等发酵剂一起使用，帮助面团在发酵过程中膨胀，使做出的发面饼更加香甜可口。

具体添加小苏打的方法如下：

1. 在将面粉、酵母和糖混合后，加入适量的温水进行搅拌，使面团呈现絮状。

2. 揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积增大2-2.5倍。

3. 如果面团有酸味，可以加入少量小苏打进行中和。具体方法是加小苏打的同时少滴一些水，并不断揉到面里，直到酸味消失。

4. 面团二次醒发后，擀成小圆饼，盖上保鲜膜，再次醒发至面饼变大并轻软。

5. 最后，将醒发好的面饼放入锅中，用中小火烙至焦黄喷香即可。

通过以上步骤，小苏打能够有效地提升青海发面饼的口感和风味。