炖猪肉去味

炖猪肉去味的方法如下：

炖猪肉最好选择6分瘦4分肥的五花肉，这样炖出来的肉才不会柴也不会太腻。

将买回来的猪肉先放在温水里泡一泡，泡出血水和杂质，这样可以减少肉的腥味。

用火烤一下猪皮，把表面的杂毛和汗腺处理干净，再切成麻将块大小备用。

猪肉要冷水下锅焯水，水里加上葱段、姜片和两勺料酒，开大火煮到冒黑色的浮沫，用勺子撇干净。焯水时间不宜过长，五分钟左右就行，焯太久肉会变老。

把五花肉放铁锅里，小火慢慢煸炒，肉块炒到表面微微发黄，油脂渗出来时就可以了。这样不仅能锁住肉香，还能让炖出来的肉不油腻。

陈醋：在炖肉时加一勺陈醋，陈醋中的酸性物质能分解猪肉中的蛋白质和脂肪纤维，不仅能彻底去除腥味，还能让肉质变得更加松软。加了陈醋的炖肉，香味也能更浓郁，吃起来一点都不腻。

料酒：在焯水时加入适量的料酒，料酒中的酒精能够迅速渗透食材，带走猪肉中的血水和杂质，有效去除腥味。同时，料酒中的酯类香气能增添菜肴的风味层次，使猪肉更加鲜美。

姜片、八角、香叶、桂皮：这些常见的调料在炖肉时足够应对腥味，记得不要乱加。

泡水法：将猪肉浸泡在清水中约10-15分钟，这样可以帮助去除一部分腥味。