油炸的太硬

油炸食品变硬的原因主要有以下几点：

油温过高会导致食物表面迅速形成硬壳，而内部未能充分膨胀，从而形成硬邦邦的口感。

油温过低则会使食物吸收过多的油脂，导致口感油腻且硬。

面团发酵不足或醒面时间不够，会导致面筋网络过强韧，阻碍了食物的膨胀，使食物变硬。

过度揉面会使面筋过度形成，也会使食物变硬。

使用高筋面粉制作油炸食品，由于其面筋蛋白含量高，形成的面筋网络强韧有力，会阻碍食物的膨胀，使食物变硬。

配方中膨松剂如小苏打、酵母或食用碱用量不足，也会导致食物在炸制过程中无法充分膨胀，从而变硬。

炸制时间过长会使食物表面过度油炸，形成硬壳，而内部未能充分膨胀。

炸好以后要先捞出来再转成小火或者关火，这样可以使食物外皮更酥脆，内部更嫩滑。

建议

控制油温：确保油温适中，避免过高或过低。