蛋糕为何要加牛奶和奶油

蛋糕中加入牛奶和奶油的主要原因如下：

增加风味：

牛奶和奶油都能为蛋糕增添丰富的奶香味，使蛋糕的风味更加醇厚和诱人。

改善口感：

牛奶和奶油具有保水性，可以使蛋糕更加柔软细腻，减少蛋糕结构的油性，从而使口感更加顺滑。

增加营养价值：

牛奶和奶油富含蛋白质、脂肪、钙等微量元素，可以增加蛋糕的营养价值，并且牛奶中的钙磷比例适当，利于人体对钙的吸收。

调控发酵速度：

牛奶可以作为液体材料，平衡蛋糕的干湿配比，并且有助于调控面团的发酵速度。

增加色泽：

牛奶和奶油可以改善蛋糕的色泽，使蛋糕看起来更加诱人。

增加柔软度：

牛奶和奶油中的脂肪可以起到软化、保湿的作用，使蛋糕更加柔软。

心理作用：

牛奶中含有一种可抑制神经兴奋的成分，具有一定的镇定安神作用，在蛋糕中加入牛奶，可以使人心情舒坦愉悦。

综上所述，牛奶和奶油在蛋糕制作中起到了多重重要作用，从改善风味和口感到增加营养价值和改善色泽，都是制作美味蛋糕不可或缺的原料。