达州青椒盖浇饭的做法

达州青椒盖浇饭的做法如下：

食材准备

猪肉400克

青椒200克

蒜瓣100克

大米300克

做法步骤

备菜：

将青椒和猪肉切成细条，肉丝中加入一勺生抽、一勺料酒、半勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟。

将蒜瓣剥皮，并剁碎，分装好备用。

调料汁：

调制灵魂酱汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉，加入适量盐和少许糖，再加入半碗水，搅拌均匀备用。

开炒：

热油后放入腌制好的肉丝，炒熟后盛出。

留底油，蒜末炒香后，倒入青椒丝炒至断生。

倒入炒好的肉丝，淋入之前调制的料汁，翻炒收汁。

出锅：

锅中多余的菜汁一定要留下，浇在米饭上，这样既香又下饭。

技巧总结

选用新鲜的猪里脊肉，保证肉质的鲜嫩。

肉丝腌制时加入适量的淀粉和油，可使肉丝更加嫩滑。

快火快炒是保证青椒脆嫩和肉丝鲜嫩的关键。

按照以上步骤制作，你就可以得到一盘色香味俱佳的达州青椒盖浇饭了。