虾芹菜过油

虾芹菜过油的做法如下：

准备食材

芹菜：适量

大虾：适量

姜：适量

花椒皮：适量（喜欢吃辣的可以加点干辣椒）

料酒、味精、盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉：适量

处理食材

芹菜去掉叶子，洗净，切成段。锅中水烧开放进洗净的芹菜，加入1勺的盐，给芹菜入一下底味，并且芹菜的颜色更鲜艳。锅中水再次开起立刻捞出来，放进凉水中过凉，防止颜色发黄。

大虾洗净，用牙签在虾背的第3个关节处挑出虾线，剪去虾须、虾脚、虾枪，去掉虾包，清洗干净，沥干水分备用。

炒制

热锅加油，油热放进花椒皮和姜末爆香，放进大虾炒出虾油，倒进料酒去腥，加盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉搅拌均匀，直到大虾变得红彤彤的。

最后放进芹菜翻炒，炒出芹菜的水分，倒进适量的小磨香油，搅拌均匀就可以出锅。

建议：

芹菜下锅以后一定要大火快速翻炒，炒出水分就出锅，时间长了，芹菜容易发黄，吃起来不脆爽。

可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒增加风味。