排骨做法不上火

配料：排骨1条、蒜10克、姜10克、豆豉5克、辣椒1条、葱适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油适量、白糖1茶匙、鸡精适量、盐适量、食用油适量。

烹饪步骤：

1. 排骨先用清水泡去血水后再清洗干净沥干水分备用，豆豉、姜、蒜切末，辣椒斜成圈，葱白切寸段，葱青切葱花。

2. 排骨加入豆豉、姜、蒜、蚝油、白糖、味极鲜酱油、鸡精、盐、食用油，抓匀腌制半小时。

3. 把腌制好的排骨放入盘中，加入葱段和辣椒，再放入蒸烤箱中，烤箱的水箱记得装满水，然后启动“纯蒸”功能，温度为110度，时间为20分钟。

4. 蒸好取出夹掉葱段，撒上葱花即可。

配料：排骨、干豆角、姜丝、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、黄豆酱、淀粉、柠檬汁或料酒。

烹饪步骤：

1. 洗净的排骨中加适量的姜丝、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、黄豆酱、淀粉，再加点柠檬汁或者料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 提前浸泡一夜的排骨，清洗干净后沥干水分备用。

3. 自己做的干豆角，提前浸泡一夜，洗净后切成小段。

4. 往干豆角中加适量盐、生抽，拌匀。

5. 将小米倒入排骨中，拌匀。

6. 再将排骨均匀地铺在豆角上面。

7. 水开后蒸1个小时就可以了。

配料：排骨、盐、料酒、黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、白糖、老抽、老干妈辣酱、大蒜、小葱。

烹饪步骤：

1. 排骨放入清水中，加一勺食盐，泡十分钟，泡出血水后转移到锅中，冷水焯水，撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净。

2. 放入生姜料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净。

3. 洗干净的排骨放入大碗中，加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两小勺老干妈辣酱、蚝油、少许生抽、料酒、两小勺白糖、一点老抽，再放入姜片，上手揉抓均匀，腌制半个小时备用。

4. 腌制时间到时，放入提前斩好的蒜泥，搅拌均匀，增加蒜香味。拌匀后转移到盘中，放入蒸锅中，上汽以后大火蒸20分钟。

这些做法都采用了蒸的方式，避免了高温油炸，从而减少了上火的风险。此外，这些食谱中还加入了一些具有清热降火功效的调料和食材，如豆豉、姜、蒜等，有助于保持食物的营养和口感，同时也有助于调节身体内部环境，减少上火的可能。