传统猪脚腌制

传统猪脚腌制的方法如下：

将猪蹄洗净，剁成小块，刮干净毛。

将猪脚放入烧开的水中焯水两分钟，然后用冷水冲洗干净，用镊子把皮上的毛拔干净。

方法一：

1. 将猪脚倒入料酒中腌制15分钟左右，然后放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟。

2. 在锅中热油，放入蒜末，放入蒸好的猪脚，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆十分钟。

3. 把蒸猪脚的汤倒入锅中，煮开收汁入味即可。

方法二：

1. 猪脚买回来，要买猪蹄部位的。

2. 猪脚洗干净，刮干净毛，斩成一小件。

3. 放入锅里煮，水要没过猪脚两厘米，不用放盐，什么料都不用放，直接清水煮。时间约二十五分钟。

4. 二十五分钟时间到就把猪脚捞起，放到水龙头下冲洗，一定要洗到一点油花都没有。

5. 重复3，4步骤，不过煮的时间要减少，大约十分钟。把油都煮出来，然后再捞起冲洗。每一次的清洗也都要把附在猪脚上的油花冲洗掉，不能偷懒，随便冲一下。

6. 洗干净猪脚滴干水后，做腌制的调料。象图片这样的，是三只猪脚（大约三斤），所用的调料：半碗醋，两汤匙盐，两汤匙糖，蒜四五瓣，生辣椒三个。

7. 把调料倒到猪脚上拌好，然后倒入凉开水，正好没过猪脚就可以了。把猪脚盖好放入冰箱腌十二小时。

方法三：

1. 猪蹄洗干净，晾干，用精盐均匀涂抹，把所有的香料放进去搅拌均匀，再加入白酒，搅拌均匀。

2. 搅拌好猪蹄后，拿一个坛子，密封腌制7-10天。

3. 猪蹄腌制完成后，拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话，需要5-7天，如果是阴天的话需要10天。

烟熏（可选）：

在川渝的传统腊味中，腊肉香肠都可以熏制。用柏树枝丫配上稻谷壳橙皮壳等，用浓烟熏制或者直接悬挂在灶台一日三餐的烟火熏。熏制的它们颜色的变成黑色或者给褐色，要收进冰箱的时候在清洗，吃的时候就会再一次清洗。熏制过后的腊货口味会比没有熏制的口味更加浓烈。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。