闷羊肉需要放盐吗

闷羊肉需要放盐。在烹饪过程中，盐的加入通常有以下几个作用：

盐是基本的调味品之一，能够增强羊肉的鲜味，使其更加美味可口。

适量的盐可以提升羊肉的鲜味，使其更加鲜美。

盐可以帮助去除羊肉中的膻味，使菜肴更加清新。

在具体的烹饪步骤中，盐的加入时机也有所不同。以下是一个常见的闷羊肉做法，其中盐的加入步骤如下：

1. 将羊肉洗净，准备好所有配料。

2. 汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。放入羊肉绰去血水。

3. 捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。

4. 倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。

5. 调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。

6. 把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

从上述做法可以看出，盐是在羊肉炖煮的最后阶段加入的，这样可以使羊肉更加入味，同时避免在炖煮过程中因水分蒸发过多而导致盐分不足。