怎么做香肠又辣又香又嫩

要制作既辣又香又嫩的香肠，可以遵循以下步骤：

猪肉（建议使用五花肉或梅花肉，肥瘦相间为佳）10斤。

肠衣适量，清水清洗干净后，用白酒浸泡2小时去除腥味。

干辣椒150克，剪成小段后小火慢炒至酥脆。

花椒50克，打成细腻的花椒粉。

其他调料包括食盐130克、白糖100克、鸡精60克、姜粉5克、五香粉15克、白酒100克。

将切好的猪肉条放入大盆中，加入上述调料，抓拌均匀后盖保鲜膜腌制3小时以上，以便猪肉充分吸收调料味道。

将干辣椒放入无水无油的锅中，小火慢炒至外皮酥脆，取出晾凉后打成辣椒粉。

将花椒放入料理机中打成细腻的花椒粉。

将腌制好的猪肉条用灌肠器灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免后续切割时破碎。

灌好的香肠两端用棉线扎紧，分成小段，并在每段香肠上扎几个小孔以排出内部空气。

将灌好的香肠放入70-80度的热水中烫30秒，然后放在通风处晾晒约一星期，直到香肠表面干燥且有一定的硬度。

晾晒好的香肠可以直接食用，也可以蒸煮或煎炸后食用，增加口感和香气。

通过以上步骤，你可以制作出既辣又香又嫩的香肠。建议根据实际情况调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳口感。