香辣热卤不香

香辣热卤不香可能有以下几个原因：

香料配方和比例不当

确保香料配方合理，芳香型香料应为主，苦香型香料为辅。

香料质量要好，避免使用硫磺熏制的香料。

香料用量通常占总食材的2%左右。

食材处理不当

食材要新鲜，冷冻时间过长的食材会影响香味。

腥臊味重的食材如肥肠需单独卤制，并彻底清洗干净。

肉类食材应提前腌制，使用打碎的香辛料和盐腌制。

卤水使用和保养不当

卤水需过滤残渣，清除血沫，保持清洁。

卤水应具有前香、中香、后香，确保味道进入食材内部。

卤水盐度要适中，盐味不足会使卤肉不够香，过量则会压住香味。