臭叶豆腐的家常做法

方法一：清爽拌制

准备材料

臭叶豆腐 400克

黄红椒 各半

胡萝卜 半根

罗勒叶 少许

大蒜 三瓣

姜 一小块

麻油 一小杯

米酒 一小杯

酱油 小小的一杯

剁椒酱 少许

糖 少许

制作步骤

食材准备：彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。

炸臭豆腐：锅中倒油烧热，放入臭豆腐，边上冒出小泡的程度，一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。炸好后沥油备用。

炒制：锅中倒入麻油，放入姜、蒜爆香，接着放半瓷勺剁椒酱翻炒，然后放入胡萝卜，炒至吸透油变软，接着加彩椒块略炒。放入炸过的臭豆腐，淋米酒，生抽，放入揉搓过的罗勒叶，炒至罗勒叶干瘪，再加少许糖调味收汁。

装盘：装盘，加一点罗勒叶在顶部做装饰。酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香，一口咬下，外脆内嫩，还有汁水。

方法二：麻辣拌制

准备材料

臭豆腐 一盒

毛豆 适量

辣椒酱 适量

制作步骤

材料准备：毛豆洗净沥干，臭豆腐用清水冲一冲，沥干。

煎臭豆腐：锅里放少许油，臭豆腐放入锅内，正反两面煎黄，煎好的臭豆腐盛起，放入盘中。

炒毛豆：毛豆倒入锅中，利用剩余的油煸炒，加少许水，少量盐，水开后盖上盖子，焖三四分钟。

拌制：把煎好的臭豆腐倒入锅中，放老抽，生抽，糖，喜欢辣的可以加点辣椒酱，放少许水，水开，盖上盖子，焖五六分钟，收汁，出锅。

方法三：卤水拌制

准备材料

卤水臭豆腐 20小块

生咸鸭蛋黄 4只

贡菜剁椒 2汤匙

味极鲜酱油 2汤匙

鸡粉（可不放） 少许

香葱 2根

制作步骤

香葱切段备用；臭豆腐洗净沥干水分，咸鸭蛋黄一切二，根据喜好将二者摆盘；将贡菜剁椒分散在表面；将酱油沿着盘的边缘淋一圈；撒少许鸡粉，再撒上点葱花。

锅中水烧开，放入蒸7-10分钟出锅即可。

方法四：绿色臭豆腐卤水制作

准备材料

白菜、萝卜、芥菜等蔬菜适量

盐 适量

调料水（如酱油、糖、香料等）适量

制作步骤

蔬菜处理：将白菜、萝卜、芥菜等蔬菜洗净，切成小块或条状，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间，腌制的目的是让蔬菜出水，增加卤水臭水的浓度。

混合发酵：将腌制好的蔬菜、煮熟的豆类和调料水混合在一起，放入密封的容器中，进行发酵。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。