豆腐怎么催熟

要催熟豆腐，可以采用以下几种方法：

自然发酵法

将豆腐切成小块，放在白布中间，用白布包紧，并整理边角。

将包好的豆腐放在木板上，整齐码好，上面压上木板再加重物，压一整夜后取出。

准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶或稻草，将豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐发酵。豆腐长毛即发酵成功。

热煮法

将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

焯水法

豆腐事先入开水锅中焯一下，2分钟左右，然后放入炒锅中后加入水，将没过豆腐，大火烧开，中小火焖煮，一点点收汁。

盐水浸泡法

准备一个干净的大碗，在里面加一勺盐，再倒入一些烧开后的冷开水。

将豆腐切成块状，轻轻地放到盐水里面，因为盐可以消毒杀菌，保持水里没有细菌，还能锁住豆腐的水分。

撒上一些花椒，然后放在阴凉通风的位置，即使是经过十天之后再去吃，依旧跟刚买来的一样鲜嫩。