怎么做腌制的油辣椒不黑
要制作腌制的油辣椒不黑，可以遵循以下步骤：
选择辣椒
选用新鲜、色泽鲜艳、无软塌和黑斑的辣椒，最好挑选个头均匀的辣椒。
准备工作
辣椒洗净后平铺均匀，晒至没有水珠，确保辣椒表面干燥。
摘掉辣椒蒂，切成斜刀状，这样更容易入味。
腌制辣椒
在无水的盆里，放入适量的盐（如每500克辣椒用30克盐），将辣椒抓至均匀，腌制一个小时，让辣椒出些水分并吸收盐分。
制作油辣椒
蒜片、姜丝炸香，加入黄豆酱油（或极鲜酱油）、鸡精、白糖和白酒熬开放凉。
将熬好的料汁与腌制好的辣椒拌匀。
储存
将拌好的油辣椒装入干净的玻璃罐中，压实辣椒，不要留太多空隙，防止发霉。
倒点白酒封口，这是老一辈传下来的土方子，确实管用。