荤菜红烧和炖汤哪个营养

红烧和炖汤都是常见的中式烹饪方法，它们在营养成分上有一些不同。

炖汤通常被认为更有营养。在炖汤的过程中，食材的营养成分能够更好地溶解在汤中，而且汤中的营养成分相对较高，更容易被人体消化和吸收。

炖汤讲究慢火细炖，这样可以使营养更充分地浸入汤里，同时汤中的蛋白质、胶原蛋白等营养成分对皮肤保养和老年人预防骨质疏松有一定的功效。

红烧是一种高温快炒的烹饪方法，虽然也能使肉类变得美味，但在高温下，部分营养成分可能会流失。

红烧过程中如果放过多的油，可能会导致体内油脂过多，引起肥胖。

建议

如果注重营养的吸收和消化，建议选择炖汤的方式。

如果喜欢口感较为浓郁、酱汁丰富的菜肴，可以选择红烧。但需要注意控制油的使用量，避免摄入过多油脂。

综合来看，炖汤在营养上略胜一筹，但具体选择哪种烹饪方法还需根据个人口味和营养需求来决定。