做发面需要加水吗吗

发面时需要加水。面粉和水的比例对发面的效果有很大影响，合适的水量可以帮助酵母菌更好地发挥作用，使面团发酵。

面粉和水的比例通常在1:2左右，即500克面粉需要加250毫升水。

对于蒸馍等面食，水量可以稍高一些，但一般不要超过18斤（约9公斤）面粉对应18斤水，以避免面团过稀。

和面最好使用温水，温度在30-35℃之间最为适宜，用手背试温感觉温热即可。

夏季可以使用稍低的水温，但避免使用凉水或沸水，以免影响酵母的活性。

如果初次和面时水量放少了，可以尝试在面团上抹一些温水，促进发酵。

在冬季，由于气温较低，可以适当增加水量，以保证面团的发酵效果。

发面时，酵母粉需要先用温水化开，再加入面粉中，以提高发酵效果。

发酵过程中，要保持面团的湿度，可以在面团表面抹一些水或盖上湿布，以保持适宜的湿度。

综上所述，发面时加水是必不可少的步骤，合适的水量和水温以及正确的操作方法都是保证面团顺利发酵的关键。根据个人口味和实际需求，可以适当调整面粉和水的比例，以达到理想的口感和发酵效果。