福州糖醋排骨做法

材料准备：

猪排骨适量

姜几片

大蒜几瓣

花椒粒随意

香葱2根

白糖三勺

盐适量

香醋适量

鸡精适量

熟白芝麻适量

烹饪步骤：

1. 排骨用清水冲洗干净；

2. 锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出，焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥；

3. 清水冲洗掉浮沫后沥水，大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；

4. 锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用，姜蒜可以丢弃不要也可以留着；

5. 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色；

6. 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了（用冰糖更好）；

7. 此时的糖色颜色就很漂亮了，注意要时刻观察以免熬过头会发苦的；

8. 立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色，此时可以继续用小火；

9. 倒入少量清水没过排骨，转大火，调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒，大火烧开2-3分钟后改小火慢炖；

10. 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火收汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的!记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦!不喜欢这步省略也没关系；

11. 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦!撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦。

小贴士：

炒糖色时要用小火，防止糖熬过头发苦；

淋醋时要沿锅边淋入，以增加醋香而不使排骨过酸；

炖煮过程中要保持小火，使排骨充分吸收糖醋汁的味道。