腌制鸡翅发苦

腌制鸡翅发苦可能有以下几个原因：

调料放多了：

在腌制过程中，可能加入了过多的某些调料，如腌制粉或其他调味料，导致苦味产生。特别是糖，如果在加热过程中火太大，糖可能会被烧焦，从而产生苦味。

蒜的处理不当：

如果在腌制或烹饪过程中使用了蒜，且蒜没有处理好，容易发苦。建议将蒜分成一半使用，因为蒜末在炸制过程中容易糊锅和发苦。

火太大：

在烹饪过程中，如果火太大，尤其是在放糖或酱油等调料时，容易将糖烧焦，导致苦味。

腌制时间过长：

腌制时间过长，尤其是在放置过程中与空气和氧气发生反应，也可能导致鸡翅变苦。

鸡肉不新鲜：

如果鸡肉本身不新鲜，也可能导致腌制后口感发苦。

解决方法：

控制调料用量：

在腌制鸡翅时，注意不要加入过多的调料，尤其是糖。如果需要使用糖，建议在小火慢炖的过程中加入，避免火太大导致糖烧焦。

正确处理蒜：

在腌制或烹饪鸡翅时，将蒜分成一半使用，避免蒜末直接接触热源，减少苦味的产生。

控制火候：

在烹饪过程中，尤其是放糖或酱油时，要控制好火候，避免火太大导致糖烧焦。

缩短腌制时间：

尽量缩短腌制时间，避免长时间放置导致鸡肉与空气和氧气发生反应而变苦。