四川香辣豆豉制作方法

四川香辣豆豉的制作方法如下：

方法一：详细步骤版

豆豉400克，分出200克捏散备用。

生姜80克切成姜末，大蒜50克切成蒜末。

大葱1小把斜刀切成小段，蒜苗1小把切成小段。

八角几颗，香叶几片，小茴香约25克，青花椒约15克（可选），白酒适量。

灯笼椒、子弹头辣椒、干小米辣适量，植物油、菜籽油1200克。

蚝油100克，鸡精约10克，白糖少许。

将八角、香叶、小茴香和青花椒放入碗中，加入适量白酒搅拌均匀浸泡备用。

准备好灯笼椒、子弹头辣椒和干小米辣，切好备用。

在碗中加入蚝油、鸡精和少许白糖。

锅烧热后加入菜籽油，放入豆豉炒至微黄，取出备用。

锅中加入底油，放入生姜末、蒜末、大葱段和蒜苗段炒出香味。

加入浸泡好的香料和辣椒，炒出香味。

加入灯笼椒、子弹头辣椒和干小米辣，继续炒至辣椒出红油。

倒入炒好的豆豉，加入蚝油、鸡精和白糖，翻炒均匀即可。

方法二：简化版

豆豉300克，去皮去盐。

油渣100克，黄姜适量，芝麻、花椒、辣椒粉适量。

干锅炒芝麻变黄，下油煸黄姜出香味。

下豆豉炒干表皮水汽，再下油渣翻炒至微黄。

加入辣椒粉和花椒粒，小火勤翻至辣椒粉出香味。

方法三：传统发酵版

黄豆2斤，生姜2块，蒜瓣4个，粗辣椒面250克，细辣椒面250克，高度白酒50克，盐200克，胡椒粉20克。

黄豆洗净浸泡一夜，捞出沥干水分。

电压力锅煮豆30分钟或小火煮至豆子软烂。

豆子煮熟后沥干水分，放入透气容器中，盖纱布，放在38度左右处发酵两到三天，直到长霉。

发酵好的豆子加入粗辣椒面、细辣椒面、盐、胡椒粉、生姜末、蒜末和高度白酒，搅拌均匀。

拌好的豆豉捏成汤圆大小的球，装入密封容器中，阴凉避光处保存15-30天即可食用。

建议

选择优质豆豉：优质的豆豉是制作香辣豆豉的关键，选择颜色均匀、无异味、颗粒完整的豆豉。

发酵环境：发酵时保持适当的温度和湿度，避免阳光直射和密封过严。

炒制技巧：炒制过程中要保持小火，勤翻动，确保豆豉均匀受热，这样才能充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的四川香辣豆豉。