香辣戚风蛋糕做法窍门
制作香辣戚风蛋糕的窍门主要包括以下几点：
食材准备
使用鸡蛋5个。
牛奶95克。
低筋面粉90克。
细砂糖45克（不建议减少，以免影响蛋糕稳定性）。
柠檬汁数滴。
蛋白打发
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性发泡，即提起打蛋头出现小尖钩状态。
蛋白必须盛装在无水、无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。
蛋白打发决定是否缩腰、塌陷，先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡，观察蛋白状态的时候要关闭打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋头。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
拌面糊时要注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。