凉拌香辣红烧茄子的做法
凉拌香辣红烧茄子是一道结合了红烧和凉拌风味的创新菜肴，下面是详细的制作步骤：
食材准备
茄子 2根
大蒜 4瓣
生姜 1小块
小葱 2根
干辣椒 3个
青椒 1个
红椒 1个
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1.5勺
盐 适量
水淀粉 适量
香醋 1勺
香油 1小勺
食材处理
1. 茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除部分水分和苦涩味。
2. 大蒜切片，生姜切丝，小葱切段，干辣椒剪成小段，青椒和红椒去籽切条。
烹饪步骤
炸茄子
锅中倒入足量食用油，油温升至七成热（约180°C）时，将茄子块裹上一层薄薄的淀粉。
将裹粉后的茄子放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒香配料
锅中留少量油，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火炒香。
加入青椒和红椒条，翻炒至稍微软化。