红烧排骨红烧大虾的做法

红烧排骨和红烧大虾的做法如下：

红烧排骨的做法

将排骨剁成均匀小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，沥干水分备用。

锅中加入清水烧开，放入姜片和料酒，将排骨放入焯烫2分钟，捞出沥干备用。

锅里放少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒。冰糖逐渐融化并变成琥珀色时，将焯过水的排骨倒入锅中，迅速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

排骨上色后，依次加入姜片、葱段、八角和香叶，再倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒几分钟，直到香味四溢。

将炒好的排骨转移到砂锅或深锅中，倒入足量的热水，水量以没过排骨为宜。大火煮沸后，转小火慢炖40分钟左右。

当排骨炖至软烂、汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。转大火收汁至浓稠，最后撒上白胡椒粉提香。

红烧大虾的做法

将虾清洗干净，用剪刀剪掉虾须、虾尖，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味。