为啥腌完圆白菜苦

腌完圆白菜苦的原因可能有以下几点：

盐放多了：

在腌制酸菜时，如果盐的用量过多，会导致酸菜产生苦味。一般来说，腌制一百斤大白菜需要放300克盐，放多了就会使酸菜变苦。

菜的问题：

如果圆白菜在腌制前没有洗干净，可能会残留农药或其他化学物质，这些物质在腌制过程中可能会产生苦味。

发酵时间不足：

酸菜需要经过一段时间的发酵才能达到理想的口感。如果发酵时间不够，酸菜可能没有完全发酵，从而产生苦味。

菜太嫩：

如果圆白菜过于鲜嫩，可能不适合长时间腌制。嫩菜在短时间内腌制后容易变烂变酸，并产生苦味。

酒和盐放多了：

在腌制过程中，如果酒和盐的用量过多，也会使咸菜变苦。酒虽然用量不多，但用于涮罐子以防止发霉。如果用量不当，会导致咸菜变苦。

起霉变苦：

在腌制过程中，如果腌制容器内的水变脏或过干，容易滋生虫子，这些虫子可能会导致咸菜变苦。

使用加碘盐：

有些情况下，使用加碘的盐腌制圆白菜可能会导致发苦。可以尝试使用不加碘的大粒盐来避免这个问题。

腌制时间过长：

如果腌制时间过长，圆白菜可能会变得过酸，从而产生苦味。

建议

控制盐的用量：确保按照合适的比例腌制，避免盐放得过多。

清洗干净：在腌制前务必将圆白菜彻底清洗干净，去除农药残留和其他杂质。