冬瓜糖硬心
要制作出硬心的冬瓜糖，关键步骤在于使用食用石灰。以下是详细的步骤：
准备冬瓜
冬瓜去皮、去籽，切成约1厘米厚的长条。
浸泡冬瓜条
将切好的冬瓜条放入食用石灰水中浸泡6-12小时，直到冬瓜条变硬且透明。石灰水可以防止冬瓜在煮的过程中发软，使冬瓜糖更加硬挺和脆爽。
清洗冬瓜条
将浸泡好的冬瓜条用清水反复清洗，去除多余的石灰，然后沥干水分备用。
煮糖水
将清洗后的冬瓜条放入锅中，加入适量的白糖（根据个人口味调整），搅拌均匀。然后加入足够的水，水量要没过冬瓜条。
煮至糖水收干
将锅中的糖水加热至沸腾状态，然后调至小火，不断翻炒冬瓜条，直到糖水收干，冬瓜条表面裹上一层厚厚的糖浆。
冷却成型
将煮好的冬瓜条连同糖浆一起倒入盘子中，摊开放凉。待糖浆凝固后，冬瓜糖就会变硬并形成硬心。