专做莲藕粉的莲藕

专做莲藕粉的莲藕需要具备以下特点：

粉藕：

选择适合炖汤的糯米藕，这种莲藕的含粉量比较高，做藕粉成本也稍微低一些。

老藕：

在营养方面最好选用12月份的老藕，在食疗方面效果更好。

新鲜：

最好是带泥土的莲藕，因为这是最新鲜的。市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。

大藕节长：

市面上的藕粉很多是选用小藕或藕节边角料，熟度低、杂质多。而优质的藕粉应该挑选大藕节长、杂质少、藕肉饱满的莲藕。

高淀粉含量：

淀粉含量高的藕更适合做藕粉，这样的藕在制作过程中淀粉更容易出来，且口感更粉糯。

新鲜制作：

制作藕粉必须在24小时内完成，以保持莲藕最初的清甜与温润。

综合以上几点，专做莲藕粉的莲藕应该是粉藕、老藕、新鲜、大藕节长、高淀粉含量，并且制作过程要在24小时内完成，以保持其新鲜和营养。这样的莲藕做出的藕粉才会更自然纯正清甜。