小炒香辣芋头的家常做法

小炒香辣芋头的家常做法如下：

食材准备

芋头若干个（根据人数调整份量）

红辣椒1个

小米辣3-5个

姜1块

大蒜3-4瓣

葱花适量

蒜苗少许

盐、酱油、蚝油、鸡精、白糖各适量

制作步骤

准备食材：

芋头清洗干净，切成大小均匀的滚刀块。

红辣椒、小米辣切碎，姜和蒜切末，葱花和蒜苗叶备用。

煮熟芋头：

芋头放入电高压锅中，加入适量清水，压煮约15分钟，至芋头熟透。

炒制底料：

起锅烧油，加入姜蒜末和辣椒末爆香，炒出香味后加少量水。

倒入适量盐、酱油、蚝油、鸡精和少许白糖，搅拌均匀，让汤汁呈现浓稠感。

烹煮芋头：

将切好的芋头块放入锅中，用中小火焖煮至汤汁浓稠，充分入味。

收汁装盘：

最后撒入葱花和蒜苗叶，翻炒几下收汁，即可出锅。

技巧

选对芋头：选购时尽量挑选表皮无损、个头适中的芋头，颜色偏白并带点淡淡的紫色斑点，这样的芋头口感更软糯。

焯水去涩：芋头自带一点涩味，可以在炒之前稍微焯一下水，这样既能去除涩味，还能让芋头更软糯。焯水时加点盐和几滴醋，不仅能让芋头更不容易散开，还能保留住它的香味。

小火慢炒：炒芋头需要小火慢慢煨，这样才能让味道更好地渗透进去。火候太大芋头容易散开，火候太小又不容易入味。用小火慢炒可以让芋头外面煎得微微焦黄，里面却依旧绵软，这样既有层次感，也能把芋头的香味完全释放出来。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的小炒香辣芋头。