冻豆腐孔大

要使冻豆腐的孔大，可以采取以下几种方法：

选择嫩豆腐：

嫩豆腐的含水量较高，在冷冻过程中，内部的水分会结冰并膨胀，从而使得冻豆腐的孔洞变大。因此，选择嫩豆腐是制作孔大冻豆腐的关键。

适当处理豆腐：

将豆腐切成大小均匀的块状，用凉水下锅煮1分钟，然后放入凉水中过凉并沥干，再放入保鲜袋中冷冻。这样可以使豆腐在冷冻过程中形成更大的孔洞。

先化再冻：

为了让冻豆腐的孔洞更大，可以先让豆腐稍微化一下，然后再重新冷冻。这种方法可以使孔洞变大变多，但要注意不要冻得太多次，以免豆腐失去过多水分，影响口感。

保持低温：

在冷冻豆腐时，保持温度在零下20多度到零下30度之间，可以使豆腐的孔洞更加稳定，不易融化。

使用盐水泡：

将豆腐用盐水泡半小时，然后再进行冷冻，也可以使豆腐的孔洞变大。

通过以上方法，可以有效地使冻豆腐的孔洞变大，从而在烹饪过程中更好地吸收汤汁，提升口感和风味。